AZIENDA

La Rossa s.s., situata nel Comune di Monterosso Grana(Cuneo), è produttore di formaggio CASTELMAGNO DOP con circa 100 capi di vacche(mucche) razza PEZZATA ROSSA che si adatta bene al pascolo ed agli alpeggi ed ha una buona produzione di latte sia in termini di quantità ma soprattutto di qualità, particolarmente adatto alla produzione dei più rinomati formaggi sia per quanto riguarda il grasso sia per le proteine. La produzione del formaggio segue l’antica ricetta della tradizione con fascere in legno, maturazione cagliata sotto siero e la stagionatura in grotte naturali ed il processo di caseificazione segue i metodi tradizionali dei produttori storici; la combinazione di questi fattori consentono di ottenere un  prodotto esclusivo con caratteristiche organolettiche uniche ed inconfondibili. L’alimentazione dei capi avviene esclusivamente con foraggi freschi ed affinati della zona di produzione del Castelmagno DOP. Particolari proprietà aromatiche delle erbe di Castelmagno, la cui fragranza deliziosa subito colpisce l’olfatto, danno al latte un sapore che caratterizza questo formaggio.

L'azienda è a conduzione prevalentemente famigliare tra i due fratelli Fabio, Diego ed il padre Vittorio. La famiglia ha seguito le orme del nonno “pino” storico margaro dal 1952, dove e’ seguita la tradizione dell’alpeggio fino ad oggi. L’azienda produce castelmagno sia di montagna per tutto l’anno, nell’azienda di monterosso grana, che castelmagno d’alpeggio nei mesi estivi dove montica con parte della mandria sugli alpeggi circostanti le frazioni di valliera, batuira, campofei e narbona.